粮油加工学名词解释每日一练(2019.10.17)

名词解释
专用粉
答案：即按不同面制品品种的质量要求，经过专门调配而适合生产专门面制品的面粉。
名词解释
麦路
答案：
麦路是原粮小麦经配麦、毛麦清理、水分调节、光麦清理等一系列处理，达到入磨净麦要求的整个过程。
名词解释
蛋糕
答案：以蛋、糖、面粉或油脂为主要原料，经搅擦、烘烤等工序而成的组织松软的糕状制品。
名词解释
淀粉糊化
答案：淀粉不溶于冷水，将淀粉悬浊液加热到一定温度，淀粉粒就会吸水膨胀，氢键断开，形成糊状物，这种现象称为淀粉糊化。
名词解释
润麦
答案：将着水后小麦（或加温水分调节后小麦）入仓存放一定时间，使水分在麦粒内部分布更加均匀，并产生一系列物理生化变化，最终完成水...