西式面点师理论(初级)名词解释每日一练(2019.10.21)

名词解释
高筋面粉
答案：
小麦面粉蛋白质含量在12.5％以上的。是制作面包的主要原料之一。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。
名词解释
乳酪
答案：
中文译音又称芝士（cheesE.，是由牛奶中酪蛋白凝缩而成，用于西点和制作芝士蛋糕之用。
名词解释
食品添加剂
答案：指在不影响食品营养价值的基础上，为改善食品的感官性状，提高制品质量，防止食品腐败变质，在食品加工中人为地加入适量化学合成...
名词解释
巴非
答案：
是英文PARFAIR的译音。它是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。
名词解释
清打法
答案：
又称分蛋法。是指蛋清与蛋黄分别抽打，待打发后，再合为一体的方法。