西式面点师理论(中级)问答题每日一练(2019.10.22)

问答题
面包有哪些种类？
答案：
有主食（甜面包）、快餐面包、水果蔬菜面包、油炸面包、起酥起层面包、营养保健面包等。
问答题
制作酥类糕点要注意哪些问题？
答案：1.酥类糕点一般不使用各种糖浆，因糖浆吸湿性强，保水性好，造成产品不酥。
2.严格按加料次序进行搅拌，各种原料...
问答题
巧克力调制方法和基本要求。
答案：巧克力的调制方法：
1.“双煮法”又称“水浴法”。
...
问答题
面包保鲜方法有哪些？
答案：1.使用面包保鲜剂：乳化剂、酶制剂等，防止淀粉再结晶老化。
2.采用包装：防止面包水分散失过快。
3...
问答题
蛋糕装饰手法有哪些？
答案：1.涂抹
2.淋挂
3.裱挤
4.捏塑
5.点缀