烘焙工考试名词解释每日一练(2019.10.23)

化学膨大力同碳酸氢氨，但在50℃时才开始作用。

红糖含有浓香的糖蜜和蜂蜜的香味，在烘焙产品中多用在颜色较黑或香味较浓重的产品中。

全蛋除白部分，经常用作布丁或蛋黄蛋糕配方内。

用于蛋糕或小西饼中增加产品风味。