让馏出的酒流入一个小的承接器内,激起的泡沫称为酒花。
是指经固态发酵后,含有一定量酒精度的固体醅子。
是原料的蒸煮和酒醅的蒸馏分开进行,然后混合发酵。
粮糟出甑后,立即拉平,加70~85℃的热水,这一操作称作“打量水”。