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白酒酿造工考试名词解释每日一练(2019.10.23)

  • 名词解释

    酒花

    答案:

    让馏出的酒流入一个小的承接器内,激起的泡沫称为酒花。

  • 名词解释

    酒醅

    答案:

    是指经固态发酵后,含有一定量酒精度的固体醅子。

  • 名词解释

    清蒸续渣

    答案:

    是原料的蒸煮和酒醅的蒸馏分开进行,然后混合发酵。

  • 名词解释

    打量水

    答案:

    粮糟出甑后,立即拉平,加70~85℃的热水,这一操作称作“打量水”。

  • 名词解释

    开窖鉴定

    答案:就是开窖后用感官方法鉴定母糟黄桨水情况,总结上排配料和入窖条件的优缺点,根据母糟发酵情况,配定下排配料和入窖条件,开窖鉴...