食品营养学问答题每日一练(2019.10.23)

问答题
简述锌的生理功能。
答案：1、体内许多酶的组成成分或酶的激活剂。如乙醇脱氢酶、碱性磷酸酶等均依赖于锌的存在而起作用。2、参与核酸和蛋白质的合成代谢...
问答题
简述铁的膳食参考摄入量及食物来源。
答案：⑴参考摄入量（下表）；
⑵可耐受的最高摄入水平：0~岁为10mg/d、0.5~岁、1~岁分别为30mg/d，1...
问答题
食物的水解酸败。
答案：脂肪在高温、酸、碱、酶等作用下，分解为单酰甘油酯、二酰甘油酯、脂肪酸、甘油，虽对营养价值影响不大，但有较强乳化作用，影响...
问答题
简述野菜的营养特点。
答案：⑴胡萝卜素、维生素C、B₂较丰富，钙和铁较多，蛋白质略低于一般蔬菜；
⑵含多种无机盐，且...
问答题
简述脂肪、磷脂、EPA、DHA的生理功能？
答案：脂肪：
1、供给和储存能量
2、可促进脂溶性维生素的吸收
3、赋予食物特殊风味，改善食品感...