问答题食物的水解酸败。
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A.75%～90%
B.40%～55%
C.50%～70%
D.20%～30%
6.单项选择题核黄素的一般理化性质有（）
A.遇光不稳定
B.不耐热
C.易氧化
D.遇碱不稳定
7.多项选择题蛋白质类强化剂有（）
A.蛋氨酸
B.大豆分离蛋白
C.EDTAFe-Na
D.鱼粉
8.单项选择题硒与维生素E功能原理的相点是（）
A.酶促反应
B.水解反应
C.美拉德反应
D.分解过氧化物
9.单项选择题含锌较多的食物有（）
A.甘蓝
B.瘦肉
C.黄油
D.柑桔
10.单项选择题碘的缺乏病包括（）
A.软骨症
B.干眼病
C.脂溢性皮炎
D.克汀病
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