食品分析问答题每日一练(2019.11.28)

问答题
采用常压干燥法测定样品中的水分，样品应当符合的条件？
答案：1）水分是样品中唯一的挥发物质，不含或含其它挥发性成分极微。
2）水分可以较彻底地被去除，即含胶态物质、含结合...
问答题
测定食品中脂肪含量的方法有哪些？
答案：方法有：索氏提取法、酸水解法。
问答题
简述凯氏法加快蛋白质测定最常用的是什么方法及它们依据的理论，特点。
答案：在消化反应中，为了加速蛋白质的分解，缩短消化时间，常加入下列物质：
①硫酸钾：加入硫酸钾可以提高溶液的沸点而加...
问答题
脂类的概念和测定意义？脂类总量测定方法有哪些？索氏抽提法的要求和注意事项？
答案：脂类：是不溶于水而溶于大部分有机溶剂的疏水性物质的总称。
测定意义：脂类是食品中重要的营养物质，它为人体的新陈...
问答题
简述灰分测定和水分测定过程中的恒重操作的异同点？并简述水分测定过程中如何进行恒重操作？
答案：相同：样品和器皿都需要恒重；恒重的原理相同
不同点：恒重操作的时间不同，水分干燥2-4h，灰分灰化时间长