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西式面点师理论(初级)填空题每日一练(2019.12.06)
填空题
绵白糖是由细粒的白砂糖加适量的（） 加工制成的，绵白糖质地细软、色泽洁白、具有光泽、甜度较高，蔗糖含量在百分之九十九以上。
答案：
淀粉糖浆
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填空题
水温在（）摄氏度时，蛋白质受热变性，而团逐渐凝固，筋力下降，面团的弹性和延伸性减弱。
答案：
60/70
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填空题
美国人喜欢吃（）。
答案：
甜品
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填空题
职业道德的修养过程通过劳动者的自我更新、（）、自觉地加强道德修养。
答案：
自我完善
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填空题
淀粉不溶于冷水，但能与水结合，具有受热（）的性质。
答案：
糊化
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