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西式面点师理论(初级)填空题每日一练(2019.12.06)
填空题
绵白糖是由细粒的白砂糖加适量的() 加工制成的,绵白糖质地细软、色泽洁白、具有光泽、甜度较高,蔗糖含量在百分之九十九以上。
答案:
淀粉糖浆
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填空题
水温在()摄氏度时,蛋白质受热变性,而团逐渐凝固,筋力下降,面团的弹性和延伸性减弱。
答案:
60/70
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填空题
美国人喜欢吃()。
答案:
甜品
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填空题
职业道德的修养过程通过劳动者的自我更新、()、自觉地加强道德修养。
答案:
自我完善
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填空题
淀粉不溶于冷水,但能与水结合,具有受热()的性质。
答案:
糊化
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