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西式面点师理论(初级)填空题每日一练(2019.12.06)

  • 填空题

    绵白糖是由细粒的白砂糖加适量的() 加工制成的,绵白糖质地细软、色泽洁白、具有光泽、甜度较高,蔗糖含量在百分之九十九以上。

    答案:淀粉糖浆
  • 填空题

    水温在()摄氏度时,蛋白质受热变性,而团逐渐凝固,筋力下降,面团的弹性和延伸性减弱。

    答案:60/70
  • 填空题

    美国人喜欢吃()。

    答案:甜品
  • 填空题

    职业道德的修养过程通过劳动者的自我更新、()、自觉地加强道德修养。

    答案:自我完善
  • 填空题

    淀粉不溶于冷水,但能与水结合,具有受热()的性质。

    答案:糊化
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