戚风蛋糕面糊搅拌后，应及时入模进炉，否则泡沫沉淀会导致膨胀度较高。

在装饰蛋糕时使用复杂的色彩，更要严格遵守相关国家标准，可以超标使用各类食品添加剂。

甜酥蛋挞属于清酥类点心。

开始打发奶油时，宜用慢速打发，待打发一定程度可将转速调到中速或高速打发。

制作戚风蛋糕面糊时，将打发的蛋白先取1/3加入面糊中，用手轻轻拌匀，再倒入2/3蛋白，用（）轻轻拌匀即可。

酥盒的操作步骤首先将牛奶倒入双耳锅中用电磁炉煮开，在加入粗砂糖、芝士粉、蛋液搅拌均匀，将调制好的馅料冷却待用。

通常采用分蛋搅拌法调制戚风蛋糕面糊。

直接法是面包生产的方法，直接法又叫（）。

甜点装盘后应保证盘子四周没有异物痕迹及汤汁，如有应擦干净。

卷筒蛋糕可以选用戚风蛋糕、（）的坯料。