搅拌面团温度升高主要有面团水化热和摩擦热两方面的原因。

咖喱牛肉角的成形，用擀面棍擀制面团成长方形，用直尺、美工刀切割成（）个9cm×9cm 的正方形面团。

制作果酱注意不要用腐烂的水果，另外水果的重量是以去皮去核后为准。

蛋糕抹面要做到（）。

无论采用哪种成型方法，都必须在冰箱冷藏室内使乳冻液冷却成型。

糕点粉的蛋白质和面筋含量低。

开始打发奶油时，宜用慢速打发，待打发一定程度可将转速调到中速或高速打发。

取出融化后的巧克力进行冷却是属于微波炉调温法。

酥盒的操作步骤首先将牛奶倒入双耳锅中用电磁炉煮开，在加入粗砂糖、芝士粉、蛋液搅拌均匀，将调制好的馅料冷却待用。

（）的主要原料有乳品，蛋制品，糖类，油脂。