操作人员要特别注意防止胃肠道的皮肤病的感染，定期检查身体，接受（）。

填空题操作人员要特别注意防止胃肠道的皮肤病的感染，定期检查身体，接受（）。

1.填空题《中华人民共和国（食品卫生）法》第四条规定，食品应当无毒、（），符合应当有的营养要求，具有相应色、香、味等感观性状。

2.填空题原料到成品实行“四不”制，其中采购员不买（）的原料。

3.填空题冷藏原料切配时，刀具、菜墩等需先（），配料的水盆要定时换水，抹布要常搓洗。

4.填空题食品放凉后可放入冰箱，并要注意（）。

5.填空题食品保藏的方法主要有（）。

6.填空题食品的保藏方法主要有低温保藏、高温保藏、（）、盐渍、糖浆保藏和化学防腐保藏。

7.填空题生熟食品的工具和用具必须（）保存和使用，否则会造成食品污染。

8.填空题引起食品的腐烂变质原因是多方面的，一般是食品本身质量、微生物及（）三方面之间的相互影响，互为条件，综合作用的结果。

9.填空题引起食物腐烂变质的原因是多方面的，其主要原因是：（）的作用以及其他外界因素的作用等。

10.填空题低温可以减弱或抑制（）的生长与繁殖，降低食品中酶的活性和化学反应速度。