开始打发奶油时，宜用慢速打发，待打发一定程度可将转速调到中速或高速打发。

甜酥蛋挞属于清酥类点心。

泡芙的质量影响制品色泽金黄，口味香甜。

直接法是面包生产的方法，直接法又叫（）。

最好的解冻方式就是（）把鲜奶油从冷冻冰箱放入冷藏冰箱里，放置一晚上，切不可加热解冻。

甜点装盘后应保证盘子四周没有异物痕迹及汤汁，如有应擦干净。

面包在储存和运输过程中最显著的变化就是（），也称为陈化、硬化或固化。

取出融化后的巧克力进行冷却是属于微波炉调温法。

戚风类蛋糕原料选用有面粉、糖、蛋、塔塔粉、发粉、油脂、奶水、可可粉。

制作戚风蛋糕面糊时，将打发的蛋白先取1/3加入面糊中，用手轻轻拌匀，再倒入2/3蛋白，用（）轻轻拌匀即可。