制作戚风类蛋糕面糊时应注意避免糖沉淀、搅拌（）。

硬质吐司面包生坯最后醒发温度28℃，（）80%，醒发时间60min。

下列，（）不是乳冻的特点。

制作泡芙使用但标志含量为12%～13%的（）效果比较好。

盛放蛋白的搅拌盆内应保证无水、（）、无杂质。

酥盒的操作步骤首先将牛奶倒入双耳锅中用电磁炉煮开，在加入粗砂糖、芝士粉、蛋液搅拌均匀，将调制好的馅料冷却待用。

无论采用哪种成型方法，都必须在冰箱冷藏室内使乳冻液冷却成型。

（）的主要原料有乳品，蛋制品，糖类，油脂。

面团和裹入油同宽，长为裹入油的（）倍，将油包入面团中。

（）投料顺序加下：种子面团、剩余的高筋粉和全麦粉、剩余的水、剩余的白砂糖、蛋液等。