面团和裹入油同宽，长为裹入油的（）倍，将油包入面团中。

糕点粉的蛋白质和面筋含量低。

最好的解冻方式就是（）把鲜奶油从冷冻冰箱放入冷藏冰箱里，放置一晚上，切不可加热解冻。

通常采用分蛋搅拌法调制戚风蛋糕面糊。

甜酥蛋挞属于清酥类点心。

泡芙的质量影响制品色泽金黄，口味香甜。

面包在装盘时同一性质的但不同大小的面包可放在同一烤盘中码放。

（）投料顺序加下：种子面团、剩余的高筋粉和全麦粉、剩余的水、剩余的白砂糖、蛋液等。

卷筒蛋糕可以选用戚风蛋糕、（）的坯料。

甜点装盘后应保证盘子四周没有异物痕迹及汤汁，如有应擦干净。