无论采用哪种成型方法，都必须在冰箱冷藏室内使乳冻液冷却成型。

面包在储存和运输过程中最显著的变化就是（），也称为陈化、硬化或固化。

制作果酱注意不要用腐烂的水果，另外水果的重量是以去皮去核后为准。

结力多用于鲜果点心的保鲜、装饰及胶冻类的甜食制品。

咖喱牛肉角的成形，用擀面棍擀制面团成长方形，用直尺、美工刀切割成（）个9cm×9cm 的正方形面团。

蛋糕抹面要做到（）。

制作戚风蛋糕面糊时，将打发的蛋白先取1/3加入面糊中，用手轻轻拌匀，再倒入2/3蛋白，用（）轻轻拌匀即可。

糕点粉的蛋白质和面筋含量低。

卷筒蛋糕可以选用戚风蛋糕、（）的坯料。

种子面团发酵温度为（）℃。