填空题面粉在()的湿度环境中存放较为理想。
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3.填空题检验面粉含水量可用仪器测定和()鉴定。
5.填空题新鲜度,一般是用来鉴别面粉()的方法。
7.填空题油脂的保管应注意()。
9.填空题质量好的黄油色泽()、细腻光亮。
10.填空题猪油凝固时为()。
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面包在储存和运输过程中最显著的变化就是(),也称为陈化、硬化或固化。
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取出融化后的巧克力进行冷却是属于微波炉调温法。
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搅拌面团温度升高主要有面团水化热和摩擦热两方面的原因。
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()投料顺序加下:种子面团、剩余的高筋粉和全麦粉、剩余的水、剩余的白砂糖、蛋液等。
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直接法是面包生产的方法,直接法又叫()。
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种子面团发酵温度为()℃。
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