填空题质量好的黄油色泽()、细腻光亮。
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1.填空题猪油凝固时为()。
2.填空题油脂具有()和游离性。
6.填空题鲜奶油无杂质、结块,宜于()。
7.填空题蜡皮完好的乳酪可较长时间()。
8.填空题优质的奶酪,口感有一种()的香味。
最新试题
调制()时,先将黄油和糖粉放入搅拌杠中慢速搅拌,再加入面粉搅拌均匀,直至形成油面团。
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结力多用于鲜果点心的保鲜、装饰及胶冻类的甜食制品。
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下面不属于干果常见的加工方法的是()。
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开始打发奶油时,宜用慢速打发,待打发一定程度可将转速调到中速或高速打发。
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蛋糕抹面要做到()。
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卷筒蛋糕可以选用戚风蛋糕、()的坯料。
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搅拌面团温度升高主要有面团水化热和摩擦热两方面的原因。
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盛放蛋白的搅拌盆内应保证无水、()、无杂质。
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制作果酱注意不要用腐烂的水果,另外水果的重量是以去皮去核后为准。
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咖喱牛肉角的成形,用擀面棍擀制面团成长方形,用直尺、美工刀切割成()个9cm×9cm 的正方形面团。
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