填空题鲜奶油可分为单奶油()、双奶油()、起沫奶油()三种。
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在制作面包时,酵母的用量要根据面粉面筋品质和制品需要而定。
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酥盒的操作步骤首先将牛奶倒入双耳锅中用电磁炉煮开,在加入粗砂糖、芝士粉、蛋液搅拌均匀,将调制好的馅料冷却待用。
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()投料顺序加下:种子面团、剩余的高筋粉和全麦粉、剩余的水、剩余的白砂糖、蛋液等。
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直接法是面包生产的方法,直接法又叫()。
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硬质吐司面包生坯最后醒发温度28℃,()80%,醒发时间60min。
题型:单项选择题
最好的解冻方式就是()把鲜奶油从冷冻冰箱放入冷藏冰箱里,放置一晚上,切不可加热解冻。
题型:单项选择题
无论采用哪种成型方法,都必须在冰箱冷藏室内使乳冻液冷却成型。
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制作泡芙使用但标志含量为12%~13%的()效果比较好。
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甜点装盘后应保证盘子四周没有异物痕迹及汤汁,如有应擦干净。
题型:判断题
面包在装盘时同一性质的但不同大小的面包可放在同一烤盘中码放。
题型:判断题