填空题艺术造型类产品因其完美的(),而凝聚着面点师的创造劳动,使制品具有实用及欣赏双重价值。
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糕点粉的蛋白质和面筋含量低。
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戚风蛋糕面糊搅拌后,应及时入模进炉,否则泡沫沉淀会导致膨胀度较高。
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搅拌面团温度升高主要有面团水化热和摩擦热两方面的原因。
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开始打发奶油时,宜用慢速打发,待打发一定程度可将转速调到中速或高速打发。
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通常采用分蛋搅拌法调制戚风蛋糕面糊。
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卷筒蛋糕可以选用戚风蛋糕、()的坯料。
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蛋糕抹面要做到()。
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戚风类蛋糕原料选用有面粉、糖、蛋、塔塔粉、发粉、油脂、奶水、可可粉。
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硬质吐司面包生坯最后醒发温度28℃,()80%,醒发时间60min。
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