戚风蛋糕面糊搅拌后，应及时入模进炉，否则泡沫沉淀会导致膨胀度较高。

结力多用于鲜果点心的保鲜、装饰及胶冻类的甜食制品。

在装饰蛋糕时使用复杂的色彩，更要严格遵守相关国家标准，可以超标使用各类食品添加剂。

搅拌面团温度升高主要有面团水化热和摩擦热两方面的原因。

面筋质是一种黏结而又有弹性的网络组织，是面坯的支架。

取出融化后的巧克力进行冷却是属于微波炉调温法。

面包在装盘时同一性质的但不同大小的面包可放在同一烤盘中码放。

戚风类蛋糕原料选用有面粉、糖、蛋、塔塔粉、发粉、油脂、奶水、可可粉。

调制（）时，先将黄油和糖粉放入搅拌杠中慢速搅拌，再加入面粉搅拌均匀，直至形成油面团。

糕点粉的蛋白质和面筋含量低。