填空题油脂的保管应注意()。
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2.填空题质量好的黄油色泽()、细腻光亮。
3.填空题猪油凝固时为()。
4.填空题油脂具有()和游离性。
8.填空题鲜奶油无杂质、结块,宜于()。
9.填空题蜡皮完好的乳酪可较长时间()。
10.填空题优质的奶酪,口感有一种()的香味。
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结力多用于鲜果点心的保鲜、装饰及胶冻类的甜食制品。
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在制作面包时,酵母的用量要根据面粉面筋品质和制品需要而定。
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甜点装盘后应保证盘子四周没有异物痕迹及汤汁,如有应擦干净。
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下列,()不是乳冻的特点。
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()的主要原料有乳品,蛋制品,糖类,油脂。
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甜酥蛋挞属于清酥类点心。
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