食品化学脂类填空题每日一练(2019.12.17)

填空题
从油料作物、动物脂肪组织等原料中采用（）、（）浸提、（）等方法得到的油脂，一般称为毛油。
答案：压榨；有机溶剂；熬炼
填空题
在油脂的热解中，平均分子量（），粘度（），碘值（），POV（）。
答案：平均分子量增加；粘度增加；I值降低；POV值降低
填空题
衡量油脂的组成脂肪酸的平均分子量指标是（）。
答案：皂化值
填空题
磷脂酸中的磷酸基团与（）（胆碱、乙醇胺或丝氨酸）或（）进一步酯化，生成多种磷脂，如磷脂酰（）、磷脂酰（）、磷脂酰（）、磷脂酰（）等。
答案：氨基醇；肌醇；胆碱；乙醇胺；丝氨酸；肌醇
填空题
一般油脂的精制方法有：（）、（）、（）、（）、（）。
答案：除杂、脱胶、脱酸、脱色、脱臭