(1)、分析要求的灵敏度和精密度; (2)、分析方法的繁简和速度; (3)、样品的特性; (4)、现有的条件。
(1)、判定食品被污染的程度; (2)、观察细菌在食品中繁殖的动态,以便对被检样品进行卫生学评价。
(1)感官检查; (2)化学检查; (3)总菌数检查; (4)发酵剂污染的检查; (5)发酵剂活力的检查。