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西式面点师理论(中级)判断题每日一练(2020.01.05)
判断题
制作出来的黄油蛋糕成品要求色泽金黄，质地松软，香甜可口，有黄油香味。
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判断题
克司得酱冷却时，在表面盖上一层保鲜膜，可防止冷却过程中表面脱水干燥。
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判断题
鲜奶油奶油是从鲜牛奶中分离出来的乳制品，一般呈乳白色稠状液体，乳香味浓，具有丰富的营养价值和食用价值。
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判断题
采用切割法对饼干面坯成型时，往往要将面坯放在室温下松弛几个小时，使面坯内的面筋质得以松弛，使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。
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判断题
法国面包一般辅料成分较低，烤出的成品口感硬脆。
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