判断题法国面包一般辅料成分较低,烤出的成品口感硬脆。
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.判断题现代西式面点的主要发源地是欧洲。
2.判断题面包制作过程中,醒发时应尽量通风。
3.判断题制作果冻用的水果丁,使用前不必沥干水分。
5.判断题混酥面胚在擀制成型时,要尽可能反复擀制。
6.判断题玉米粉常取代低筋面粉,而用于制作蛋糕。
8.判断题面点间食品存放必须生生熟分开。
10.单项选择题()能承受面团发酵过程中二氧化碳气体的膨胀,是面包制品形成膨胀,松软特点的重要条件
A.蛋白质
B.酵母
C.面筋质
最新试题
下列哪种方法是检验人造黄油是否适合制作糕点的最佳方法()
题型:单项选择题
在使用搅拌设备进行蛋糕面糊搅拌时,下面哪个步骤可以更好地使面糊变得更加稠厚()
题型:单项选择题
在挤制灌模蛋糕面糊时,下面哪个尺寸的模具更适合制作小蛋糕()
题型:单项选择题
在制作戚风蛋糕时,下面哪个湿度范围是最合适的()
题型:单项选择题
下列哪个步骤是蛋糕分层的关键步骤()
题型:单项选择题
下面哪种现象表明戚风蛋糕已经烤熟()
题型:单项选择题
在挤制灌模蛋糕面糊时,下面哪个方法可以更好地消除模具内的空气()
题型:单项选择题
在进行蛋糕面糊浇注灌模时,下面哪个材质的模具更适合制作蛋糕()
题型:单项选择题
判断戚风蛋糕坯是否成熟的可靠方法是什么()
题型:单项选择题
在进行蛋糕面糊浇注灌模时,下面哪个步骤是必不可少的()
题型:单项选择题