判断题混酥面胚在擀制成型时，要尽可能反复擀制。
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1.判断题玉米粉常取代低筋面粉，而用于制作蛋糕。
3.判断题面点间食品存放必须生生熟分开。
5.单项选择题（）能承受面团发酵过程中二氧化碳气体的膨胀，是面包制品形成膨胀，松软特点的重要条件
A.蛋白质
B.酵母
C.面筋质
6.单项选择题面包成型时，（）会破坏面团中的部分面金网络结构。
A.分割
B.中间醒置
C.滚圆
D.最后醒发
7.单项选择题特硬小麦面粉，主要用于制作（）
A.面包
B.通心粉
C.蛋糕
D.饼干
8.单项选择题糖可以增加面团中酵母的营养，促进酵母的繁殖，在一般情况下，发酵面团中糖的含量在（）以内时能促进发酵。
A.4%
B.5%
C.6%
D.7%
9.单项选择题为防止食物霉变，主要时控制食品储存时的（）
A.温度
B.卫生
C.湿度
D.温度和湿度
10.单项选择题淀粉在不完全水解过程中会产生大量的（）
A.糊精
B.麦芽糖
C.果糖
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下列哪个步骤是保养蛋糕夹层工具的关键步骤（）
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