判断题制作果冻用的水果丁,使用前不必沥干水分。
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2.判断题混酥面胚在擀制成型时,要尽可能反复擀制。
3.判断题玉米粉常取代低筋面粉,而用于制作蛋糕。
5.判断题面点间食品存放必须生生熟分开。
7.单项选择题()能承受面团发酵过程中二氧化碳气体的膨胀,是面包制品形成膨胀,松软特点的重要条件
A.蛋白质
B.酵母
C.面筋质
8.单项选择题面包成型时,()会破坏面团中的部分面金网络结构。
A.分割
B.中间醒置
C.滚圆
D.最后醒发
9.单项选择题特硬小麦面粉,主要用于制作()
A.面包
B.通心粉
C.蛋糕
D.饼干
10.单项选择题糖可以增加面团中酵母的营养,促进酵母的繁殖,在一般情况下,发酵面团中糖的含量在()以内时能促进发酵。
A.4%
B.5%
C.6%
D.7%
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下列哪种方法是检验猪油是否适合制作酥点的最佳方法()
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