判断题清蛋糕面糊入模后应马上进行烘烤,而且要免剧烈震动。
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1.判断题混酥面胚在擀制成型时,要尽可能反复擀制。
2.判断题玉米粉常取代低筋面粉,而用于制作蛋糕。
4.判断题面点间食品存放必须生生熟分开。
6.单项选择题()能承受面团发酵过程中二氧化碳气体的膨胀,是面包制品形成膨胀,松软特点的重要条件
A.蛋白质
B.酵母
C.面筋质
7.单项选择题面包成型时,()会破坏面团中的部分面金网络结构。
A.分割
B.中间醒置
C.滚圆
D.最后醒发
8.单项选择题特硬小麦面粉,主要用于制作()
A.面包
B.通心粉
C.蛋糕
D.饼干
9.单项选择题糖可以增加面团中酵母的营养,促进酵母的繁殖,在一般情况下,发酵面团中糖的含量在()以内时能促进发酵。
A.4%
B.5%
C.6%
D.7%
10.单项选择题为防止食物霉变,主要时控制食品储存时的()
A.温度
B.卫生
C.湿度
D.温度和湿度
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在挤制灌模蛋糕面糊时,下面哪个方法可以使蛋糕更容易脱模()
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