烘焙工考试名词解释每日一练(2020.01.12)

化学膨大力同碳酸氢氨，但在50℃时才开始作用。

有高脂、中脂、低脂，有经碱处理和未经碱处理者数种，为制作巧克力蛋糕和其他巧克力产品的原料。

白砂糖、颗粒较粗可用在面包制作或小西饼，饼干表面撒糖之用。

是一种膏状搅打起泡剂，具有发泡和乳化的双重功能，其中以发泡作用最为明显。