白酒酿造工考试名词解释每日一练(2020.01.16)

是指经固态发酵后，含有一定量酒精度的固体醅子。

又叫掺兑、组合，主要是将贮存一定时问后的合格酒以不同的比例兑加在一起，使之成为基本符合本厂产品质量要求的基础酒。

就是将酒醅与粉碎的新料按比例混合，同时进行蒸粮蒸酒，这一操作也叫做“混蒸混烧”。

是原料的蒸煮和酒醅的蒸馏分开进行，然后混合发酵。