西式糕点考试单项选择题每日一练(2020.02.13)
时间：2020.02.13来源：考试资料网 1 泡芙表面用溶化的翻砂糖装饰时，温度要适宜，一般不超过（）
A.50℃
B.60℃
C.70℃
D.80℃
2 风登糖又称翻砂糖、封糖它是糖的再制品，呈（），洁白细腻
A.膏状
B.糊状
C.砂状
D.泡沫状
3 鲜奶油是从鲜牛奶中分离出来的乳制品，一般呈乳白色（），乳香味浓
A.稠状液体
B.糊状液体
C.稀状液体
D.透明液体
4 食品细菌性污染的防治要求是对食品原料一定要（），并加强卫生管理
A.适当选择
B.严格选择
C.按需选择
D.挑挑拣拣
5 脆皮面包烘烤的后期，要适当降低烘烤温度，好要排除（），以保证脆皮的顺利形成
A.全部水气
B.多余水气
C.全部热气
D.多余热气
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