00980烹饪原料学名词解释每日一练(2020.02.28)

名词解释
鱼类制品
答案：
是以鱼肉或与体上的某些器官为原料，采用不同的方法制作而成的产品。
名词解释
辅助原料
答案：是指在烹调过程既不是主配料，也不是调味料，但对烹饪工艺的顺利进行和菜点质地、色泽的形成具有重要作用的一类原料。
名词解释
肉的物理性质
答案：主要指肉的颜色、嫩度、风味、持水性等。
名词解释
营养
答案：
生命体从外界摄取所需物质以维持生命活动的过程，或人们摄取食物，进行消化、吸收和利用的过程
名词解释
肉的持水性
答案：肉的持水性指肉在冻结、冷藏、解冻、腌制、绞碎、斩拌、加热等加工处理过程中肉中的水分以及添加到肉中的水分的保持能力。肉的持...