02680农产品加工问答题每日一练(2020.03.11)

问答题
罐头排气的作用是什么？
答案：排气的主要作用为：
（1）防止或减轻罐头在高温杀菌时发生容器的变形和损坏；
（2）防止需氧菌和霉菌的...
问答题
湿物料的干燥可采用哪些方法？
答案：热传导干燥法；对流传热干燥法；红外线辐射干燥法；微波加热干燥法；冷冻干燥法。
问答题
哪些因素会影响罐头的真空度，怎样影响？
答案：影响排气效果的因素也就是影响罐头的真空度，主要有：
（1）排气温度和时间：对加热排气而言，排气温度越高，时间越...
问答题
论述真空低温油炸的基本原理、影响因素及特点。
答案：1.原理：真空低温油炸是利用在减压的条件下，食品中水分汽化温度降低，能在短时间内迅速脱水，实现在低温条件下对食品的油炸。...
问答题
真空干燥与热风干燥的区别有哪些？
答案：（1）真空干燥时的总压很低；
（2）混合气中空气为极少量，主要是从设备缝隙处漏入的空气；
（3）物料...