烘焙工考试名词解释每日一练(2020.03.21)

名词解释
糖蜜
答案：为糖精制过程后的副产品，有深褐色和浅褐色两种，似浓糖浆，一般用在香味浓香和颜色较深的产品中，像裸麦面包、全麦面包、胚芽面...
名词解释
碳酸氢氨
答案：
化学膨大力同碳酸氢氨，但在50℃时才开始作用。
名词解释
柠檬酸
答案：
酸性盐，煮转化糖浆用。
名词解释
冲印成型
答案：
是一种将面团辊轧成连续的面带后，用印模将面带冲切成饼干坯的成型方法。
名词解释
麦片
答案：
通常是指燕麦片，烘焙产品中用于制作杂粮面包和小西饼等。