00980烹饪原料学报关编码每日一练(2020.03.30)

判断题
整理的目的是节约空间，塑造整洁的厨房环境。
答案：正确
问答题
用于烹饪的水产品的日常保管有哪些方法？
答案：对于已经死去的鱼类，一般应先经初步加工，去内脏、鳞、腮，用清水洗净，然后冷冻保藏。冷冻、冷藏，温度可控制在-4℃以下，如...
单项选择题
以下各项不属于厨师的综合能力的是（）
A.要具备较高的文化修养
B.要练好基本功
C.具备一定的组织管理能力
D.良好的身体素质
单项选择题
负责厨房整条线的技术工作是（）的主要职责。
A.头砧板
B.头镬
C.二镬
D.打荷
单项选择题
舌头对酸味最敏感的区域为（）
A.舌尖部
B.舌尖
C.舌根部
D.靠腮帮两侧舌面