00980烹饪原料学填空题每日一练(2020.03.30)

单项选择题
在烹饪加工中，防止油脂分解，油温最好控制在（）
A.120℃左右
B.150℃左右
C.200℃左右
D.240℃左右
问答题
什么是燕窝？
答案：燕窝又称燕菜，为雨燕科金丝燕属的几种燕和棕雨燕属的白腰雨燕以所食之物的半消化液结合海藻、苔藓及自身羽毛筑的巢。
问答题
菜品是什么？
答案：是手工食品的通称，包括菜点、羹汤。现主要与轻工食品，天然食品相区别。
单项选择题
员工素质的提高，关键在于（）
A.奖励
B.批评
C.督促
D.培训
问答题
维生素是什么样的物质？如何分类？
答案：维生素又称维他命，来源于西文“vitamine（后改为“vitamin”）一词。现在...