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现代厨房管理判断题每日一练(2020.04.07)
判断题
制作油酥豆瓣应该用大火快速炒制。
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判断题
烹饪器具与设备的基本要求包括安全卫生要求，化学稳定性要求，机械耐磨性要求，烹饪工艺的功能性要求。
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从烹调方法来看，宫保鸡丁属于小炒。
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判断题
初加工员工只负责烹饪原料的初步加工工作，厨房区域的清洁卫生工作则不属于其岗位职责。
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厨房的岗位职责是指厨房员工在厨房组织机构当中的位置和应该承担的责任。
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