00988食品营养学名词解释每日一练(2020.04.18)

名词解释
淀粉老化
答案：淀粉老化是淀粉糊化的逆过程，在糊化过程中已膨胀溶解的淀粉分子重新排列，原来已断裂了的α型淀粉分子间的氢键，又重新形成新的...
名词解释
Specific dynamic action
答案：食物特殊动力作用，又称食物的热效应，是指机体由于摄取食物而引起体内能量消耗增加的现象。
名词解释
视黄醇当量
答案：计算膳食中维生素A摄入量时，将每天摄入的维生素A和B胡萝卜素均折合为视黄醇合并计算，称为视黄醇当量。
名词解释
基础代谢率
答案：单位时间内基础代谢所消耗的能量，表示方法一般为每平方米体表面积（或每千克体重）的能量消耗。
名词解释
干性脚气病
答案：由于维生素B1缺乏而导致的，以对称性周围神经炎为主要特点的营养缺乏病。