酿酒师名词解释每日一练(2020.04.22)

名词解释
煮出糖化法
答案：指麦芽醪利用的生化作用和热力的物理作用，使其有效成分分解和溶解，通过部分麦芽醪的热煮沸、并，使醪逐步梯度升温至糖化终了。...
名词解释
浸蒸
答案：将香醅与酒基混合，浸渍，然后复蒸取酒。香曲的用量较少，为酒基的10—15％，浸渍的时间稍长为好，一般在4小时以上。
名词解释
浸出糖化法
答案：
麦芽醪纯粹利用其酶的生化作用，用不断加热或冷却调节醪的温度，使之糖化完成。麦芽醪未经煮沸。用于制作上面发酵的啤酒。
名词解释
整齐度
答案：某一腹径或厚度麦粒所占百分率称为整齐度
名词解释
熟啤酒
答案：
pasteurizedbeer经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌的啤酒。