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02680农产品加工问答题每日一练(2020.04.26)
问答题
低温导致微生物活力减弱和死亡的原因是什么?
答案:
微生物的生长繁殖是酶活动下物质代谢的结果。温度下降,酶活动也逐渐降低,物质代谢中的各种生化反应减缓,因而微生物的生长繁殖...
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问答题
食品依pH值可以分成几类,其杀菌条件有何不同?
答案:
在罐头生产中常根据食品的pH将其分为酸性食品和低酸性食品两大类,pH<4.6的为酸性食品,pH≥4.6为低酸性食品。低酸...
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问答题
腌制过程中肉的持水性的变化是这样的?
答案:
肉的持水性好,肉的嫩度也就好,制成的肉制品品质自然也就好。原料肉经过腌制后,肉中的肌球蛋白B由凝胶状态转变成溶胶状态,实...
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问答题
根据籼稻和粳稻的理化性质,简述它们的加工特性有哪些?
答案:
籼稻,稻粒一般呈长椭圆形或细长形,可分为早籼稻谷和晚籼稻谷,早籼稻谷的糙米腹白较大,硬质粒较少,晚籼稻谷的糙米腹白较小,...
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问答题
机械制冷的制冷循环原理,对制冷剂的要求是什么?
答案:
整个制冷系统是一个密闭的循环回路,其中充满制冷剂。压缩机工作时,向一侧加压而形成高压区,另一侧因有抽吸作用而成为低压区。...
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