02680农产品加工问答题每日一练(2020.04.26)

问答题
低温导致微生物活力减弱和死亡的原因是什么？
答案：微生物的生长繁殖是酶活动下物质代谢的结果。温度下降，酶活动也逐渐降低，物质代谢中的各种生化反应减缓，因而微生物的生长繁殖...
问答题
食品依pH值可以分成几类，其杀菌条件有何不同？
答案：在罐头生产中常根据食品的pH将其分为酸性食品和低酸性食品两大类，pH<4.6的为酸性食品，pH≥4.6为低酸性食品。低酸...
问答题
腌制过程中肉的持水性的变化是这样的？
答案：肉的持水性好，肉的嫩度也就好，制成的肉制品品质自然也就好。原料肉经过腌制后，肉中的肌球蛋白B由凝胶状态转变成溶胶状态，实...
问答题
根据籼稻和粳稻的理化性质，简述它们的加工特性有哪些？
答案：籼稻，稻粒一般呈长椭圆形或细长形，可分为早籼稻谷和晚籼稻谷，早籼稻谷的糙米腹白较大，硬质粒较少，晚籼稻谷的糙米腹白较小，...
问答题
机械制冷的制冷循环原理，对制冷剂的要求是什么？
答案：整个制冷系统是一个密闭的循环回路，其中充满制冷剂。压缩机工作时，向一侧加压而形成高压区，另一侧因有抽吸作用而成为低压区。...