问答题食品依pH值可以分成几类,其杀菌条件有何不同?
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2.问答题罐头排气的作用是什么?
3.问答题简述几种罐藏容器的基本清洗方法。
4.问答题罐藏容器可分为哪几类?
5.多项选择题检测罐头真空度的方法可分为()。
A.破坏性检测
B.非破坏性检测
C.红外线检测
D.微波检测
6.多项选择题影响排气效果的因素有()。
A.排气温度和时间
B.罐内顶隙的大小
C.原料的种类和新鲜度
D.食品的酸度
7.多项选择题高温杀菌时当罐内外压力差大于容器所能承受的压力时,会出现()。
A.二重卷边的松弛
B.爆节
C.假胖听
D.突角
8.多项选择题为保证成品罐头的质量,食品原料装罐工序应考虑的指标有()。
A.含量
B.净重
C.顶隙
D.装罐时间
9.多项选择题用于生产罐头的容器主要有()。
A.金属罐
B.玻璃罐
C.塑料罐
D.软罐
10.多项选择题罐头热杀菌工艺条件的因素是()。
A.温度
B.时间
C.压力
D.真空度
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膜分离就是采用天然或人工合成的(),以外界能量或化学位差为推动力,对双组分或多组分溶质和溶剂进行分离、分级、提纯和富集操作等分离方法的总称。
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在膜分离过程中,承担着分离溶质作用的是(),所以保护膜不受污染是维持分离过程正常进行的关键。
题型:单项选择题
超临界流体的密度接近液体的密度,而粘度却接近普通气体,自扩散能力比液体大约()。
题型:单项选择题
常用的膜材料有哪些?
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膜分离过程不发生相变化,与有相变化的分离方法或其他方法相比较能耗要()。
题型:单项选择题
以水分子自发地从纯水向盐水一侧渗透,最终双方的化学位达到一致而出现渗透平衡,此时左右两侧的压力差叫做()。
题型:单项选择题
大多数食品的化学复杂性和热敏性等特性决定了在采用超临界流体萃取时要仔细选用()及萃取操作条件。
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用CO2进行超临界萃取时,随被萃取物质不同而有较大的差异的条件是()。
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有机膜的材料有()。
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论述真空低温油炸的基本原理、影响因素及特点。
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