问答题低温导致微生物活力减弱和死亡的原因是什么?
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1.问答题低温下食品能较长时间保藏的原因是什么?
2.多项选择题内部加热解冻方法中的微波解冻法常采用的频率有()。
A.915MHz
B.2450MHz
C.300MHz
D.30GHz
3.多项选择题常用的外部加热解冻的方法有()。
A.空气解冻
B.水解冻
C.真空解冻
D.接触解冻
4.多项选择题常用的内部加热解冻的方法有()。
A.微波解冻
B.电阻加热解冻
C.远红外线加热解冻
D.超声波加热解冻
5.多项选择题食品解冻的方法按热量传递方式的不同分为()。
A.外部加热解冻
B.空气解冻
C.内部加热解冻
D.微波解冻
6.多项选择题冰结晶形成的过程可以用结晶生长曲线表示,该曲线表示的含义有()。
A.温度与晶核生成量
B.温度与晶体生长速度
C.温度与冻结率
D.温度与放热量
7.多项选择题极低温液体浸没冻结可采用的液体有()。
A.干冰
B.液态CO
C.液氮
D.液态CO2
8.多项选择题浸没冻结中可用于浸没未包装食品的低冻点液体有()。
A.蔗糖溶液
B.NaCl溶液
C.甘油
D.氮气
9.多项选择题冻藏食品的冰结晶继续生长的主要原因是()。
A.物相的变化
B.温度的波动
C.蒸汽压差的存在
D.湿度的变化
10.多项选择题冻结过程中食品冻结速度愈快,生成的冰晶情况为()。
A.块状
B.针状
C.越多
D.越大
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