多项选择题冻藏食品的冰结晶继续生长的主要原因是（）。
A.物相的变化
B.温度的波动
C.蒸汽压差的存在
D.湿度的变化
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1.多项选择题冻结过程中食品冻结速度愈快，生成的冰晶情况为（）。
A.块状
B.针状
C.越多
D.越大
2.多项选择题冻结过程中若冻结速度愈缓慢，生成冰晶情况可能为（）。
A.块状
B.针状
C.越多
D.越大
3.多项选择题冷害的主要症状有（）。
A.组织软化
B.失水萎焉
C.内部凹陷
D.变色
4.多项选择题下列原料不能在10℃以下温度贮藏的有（）。
A.番茄
B.柠檬
C.香蕉
D.南瓜
5.多项选择题商业化冻结方法主要可分为（）。
A.空气冻结
B.制冷剂间接接触冻结
C.制冷剂直接浸没冻结
D.液氮冻结
6.多项选择题冻结食品的T.T.T理论中三个T分别代表的含义是（）。
A.时间
B.温度
C.食品质量
D.冻结方式
7.多项选择题实现快速冻结的途径及方式（）。
A.提高温差
B.改善换热条件
C.减小食品的体积
D.增加食品的比表面积
8.多项选择题冷库建筑要求具有良好的（）。
A.隔热性，缝隙性
B.坚固性
C.耐水性
D.抗冻性
9.多项选择题对制冷剂的基本要求为（）。
A.沸点低
B.气化潜热大
C.临界压力小
D.易于液化
10.多项选择题冷藏库制冷降温的部件主要包括（）。
A.蒸发器
B.压缩机
C.冷凝器
D.节流阀
最新试题
在膜分离过程中，承担着分离溶质作用的是（），所以保护膜不受污染是维持分离过程正常进行的关键。
题型：单项选择题
膜的透过特性取决于细孔流及水、溶质在容胀膜表面中的扩散系数。通过细孔的溶液量与整个膜的透水量之比愈小，同时水在膜中的扩散系数与溶质在膜中的扩散系数之比愈大，则膜的（）。
题型：单项选择题
超临界流体的溶解能力与密度有很大关系。在临界区附近，操作压力和温度的微小变化，会引起流体密度的（），因而也将影响其溶解能力。
题型：单项选择题
综合应用超临界流体萃取的理论，举例说明其在食品工业中的应用情况。
题型：问答题
膜分离的特点是什么？
题型：问答题
超临界二氧化碳剂的特点有哪些？
题型：问答题
在外界压力作用下，优先吸附的水通过膜，（）则滞留下来从而达到脱盐的目的。
题型：单项选择题
常用的膜材料有哪些？
题型：问答题
膜材料是制造各种膜的基础物质，它包括（）。
题型：多项选择题
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题型：问答题