多项选择题冻结过程中若冻结速度愈缓慢,生成冰晶情况可能为()。
A.块状
B.针状
C.越多
D.越大
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1.多项选择题冷害的主要症状有()。
A.组织软化
B.失水萎焉
C.内部凹陷
D.变色
2.多项选择题下列原料不能在10℃以下温度贮藏的有()。
A.番茄
B.柠檬
C.香蕉
D.南瓜
3.多项选择题商业化冻结方法主要可分为()。
A.空气冻结
B.制冷剂间接接触冻结
C.制冷剂直接浸没冻结
D.液氮冻结
4.多项选择题冻结食品的T.T.T理论中三个T分别代表的含义是()。
A.时间
B.温度
C.食品质量
D.冻结方式
5.多项选择题实现快速冻结的途径及方式()。
A.提高温差
B.改善换热条件
C.减小食品的体积
D.增加食品的比表面积
6.多项选择题冷库建筑要求具有良好的()。
A.隔热性,缝隙性
B.坚固性
C.耐水性
D.抗冻性
7.多项选择题对制冷剂的基本要求为()。
A.沸点低
B.气化潜热大
C.临界压力小
D.易于液化
8.多项选择题冷藏库制冷降温的部件主要包括()。
A.蒸发器
B.压缩机
C.冷凝器
D.节流阀
9.多项选择题食品冷却方法有()。
A.空气冷却
B.水冷却
C.真空冷却
D.冰冷却
10.多项选择题引起食品腐败的微生物主要有()。
A.霉菌
B.酵母
C.细菌
D.病毒
最新试题
油炸是将食品置于热油中,食品表面温度迅速升高,()、表面出现一层干燥层,然后水分汽化层便向食品内部迁移。
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膜分离工艺可划分为和()工艺三部分。
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膜分离的特点是什么?
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油炸的基本理论是什么?
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在外压下水分子在膜中的扩散速度比溶质的扩散速度()得多,故水分子的透过率也大得多。
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有机膜的材料有()。
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常用的膜材料有哪些?
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膜的透过特性取决于细孔流及水、溶质在容胀膜表面中的扩散系数。通过细孔的溶液量与整个膜的透水量之比愈小,同时水在膜中的扩散系数与溶质在膜中的扩散系数之比愈大,则膜的()。
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在食品工业中,常用的萃取剂是(),这主要是因为它无毒,不易燃易爆,有较低的临界温度和临界压力。
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