多项选择题商业化冻结方法主要可分为（）。
A.空气冻结
B.制冷剂间接接触冻结
C.制冷剂直接浸没冻结
D.液氮冻结
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1.多项选择题冻结食品的T.T.T理论中三个T分别代表的含义是（）。
A.时间
B.温度
C.食品质量
D.冻结方式
2.多项选择题实现快速冻结的途径及方式（）。
A.提高温差
B.改善换热条件
C.减小食品的体积
D.增加食品的比表面积
3.多项选择题冷库建筑要求具有良好的（）。
A.隔热性，缝隙性
B.坚固性
C.耐水性
D.抗冻性
4.多项选择题对制冷剂的基本要求为（）。
A.沸点低
B.气化潜热大
C.临界压力小
D.易于液化
5.多项选择题冷藏库制冷降温的部件主要包括（）。
A.蒸发器
B.压缩机
C.冷凝器
D.节流阀
6.多项选择题食品冷却方法有（）。
A.空气冷却
B.水冷却
C.真空冷却
D.冰冷却
7.多项选择题引起食品腐败的微生物主要有（）。
A.霉菌
B.酵母
C.细菌
D.病毒
8.多项选择题引起食品变质的原因可归纳为（）。
A.酶
B.光照
C.微生物
D.氧化作用
9.多项选择题食品产生腐败变质的三要素是（）。
A.食品
B.微生物
C.环境
D.温度
10.多项选择题冷藏的基本要求是（）。
A.低温控制
B.空气流动
C.湿度控制
D.气调
最新试题
膜材料是制造各种膜的基础物质，它包括（）。
题型：多项选择题
简述膜分离的工艺及各工艺的操作要点。
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大多数食品的化学复杂性和热敏性等特性决定了在采用超临界流体萃取时要仔细选用（）及萃取操作条件。
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为了减少膜分离过程中的阻碍因素，必须对进料液进行适当的（）。
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中空纤维膜组件的特点是什么？
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在食品工业中，常用的萃取剂是（），这主要是因为它无毒，不易燃易爆，有较低的临界温度和临界压力。
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综合应用超临界流体萃取的理论，举例说明其在食品工业中的应用情况。
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以水分子自发地从纯水向盐水一侧渗透，最终双方的化学位达到一致而出现渗透平衡，此时左右两侧的压力差叫做（）。
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