多项选择题冻结过程中食品冻结速度愈快，生成的冰晶情况为（）。
A.块状
B.针状
C.越多
D.越大
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.多项选择题冻结过程中若冻结速度愈缓慢，生成冰晶情况可能为（）。
A.块状
B.针状
C.越多
D.越大
2.多项选择题冷害的主要症状有（）。
A.组织软化
B.失水萎焉
C.内部凹陷
D.变色
3.多项选择题下列原料不能在10℃以下温度贮藏的有（）。
A.番茄
B.柠檬
C.香蕉
D.南瓜
4.多项选择题商业化冻结方法主要可分为（）。
A.空气冻结
B.制冷剂间接接触冻结
C.制冷剂直接浸没冻结
D.液氮冻结
5.多项选择题冻结食品的T.T.T理论中三个T分别代表的含义是（）。
A.时间
B.温度
C.食品质量
D.冻结方式
6.多项选择题实现快速冻结的途径及方式（）。
A.提高温差
B.改善换热条件
C.减小食品的体积
D.增加食品的比表面积
7.多项选择题冷库建筑要求具有良好的（）。
A.隔热性，缝隙性
B.坚固性
C.耐水性
D.抗冻性
8.多项选择题对制冷剂的基本要求为（）。
A.沸点低
B.气化潜热大
C.临界压力小
D.易于液化
9.多项选择题冷藏库制冷降温的部件主要包括（）。
A.蒸发器
B.压缩机
C.冷凝器
D.节流阀
10.多项选择题食品冷却方法有（）。
A.空气冷却
B.水冷却
C.真空冷却
D.冰冷却
最新试题
超临界流体的密度接近液体的密度，而粘度却接近普通气体，自扩散能力比液体大约（）。
题型：单项选择题
论述真空低温油炸的基本原理、影响因素及特点。
题型：问答题
大多数食品的化学复杂性和热敏性等特性决定了在采用超临界流体萃取时要仔细选用（）及萃取操作条件。
题型：单项选择题
油炸的基本理论是什么？
题型：问答题
有机膜的材料有（）。
题型：多项选择题
膜分离的特点是什么？
题型：问答题
简述膜分离的工艺及各工艺的操作要点。
题型：问答题
在膜分离过程中，承担着分离溶质作用的是（），所以保护膜不受污染是维持分离过程正常进行的关键。
题型：单项选择题
用CO2进行超临界萃取时，随被萃取物质不同而有较大的差异的条件是（）。
题型：多项选择题
膜分离过程是在（）下进行，特别适用于热敏性物质，如果汁、酶或药品等的分离、分级、浓缩与富集。
题型：单项选择题