多项选择题常用的内部加热解冻的方法有（）。
A.微波解冻
B.电阻加热解冻
C.远红外线加热解冻
D.超声波加热解冻
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.多项选择题食品解冻的方法按热量传递方式的不同分为（）。
A.外部加热解冻
B.空气解冻
C.内部加热解冻
D.微波解冻
2.多项选择题冰结晶形成的过程可以用结晶生长曲线表示，该曲线表示的含义有（）。
A.温度与晶核生成量
B.温度与晶体生长速度
C.温度与冻结率
D.温度与放热量
3.多项选择题极低温液体浸没冻结可采用的液体有（）。
A.干冰
B.液态CO
C.液氮
D.液态CO2
4.多项选择题浸没冻结中可用于浸没未包装食品的低冻点液体有（）。
A.蔗糖溶液
B.NaCl溶液
C.甘油
D.氮气
5.多项选择题冻藏食品的冰结晶继续生长的主要原因是（）。
A.物相的变化
B.温度的波动
C.蒸汽压差的存在
D.湿度的变化
6.多项选择题冻结过程中食品冻结速度愈快，生成的冰晶情况为（）。
A.块状
B.针状
C.越多
D.越大
7.多项选择题冻结过程中若冻结速度愈缓慢，生成冰晶情况可能为（）。
A.块状
B.针状
C.越多
D.越大
8.多项选择题冷害的主要症状有（）。
A.组织软化
B.失水萎焉
C.内部凹陷
D.变色
9.多项选择题下列原料不能在10℃以下温度贮藏的有（）。
A.番茄
B.柠檬
C.香蕉
D.南瓜
10.多项选择题商业化冻结方法主要可分为（）。
A.空气冻结
B.制冷剂间接接触冻结
C.制冷剂直接浸没冻结
D.液氮冻结
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油炸对食品的影响有哪些？
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微胶囊的壁材常用的有（）。
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简述微胶囊化的机理及操作步骤。
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油炸是将食品置于热油中，食品表面温度迅速升高，（）、表面出现一层干燥层，然后水分汽化层便向食品内部迁移。
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