问答题腌制过程中肉的持水性的变化是这样的?
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1.问答题简述食盐的防腐保藏作用是什么?
4.问答题阐述肉品腌渍的基本原理。
5.问答题食品生产中常用的腌渍方法有哪些?
6.多项选择题亚硝酸是一种非常不稳定的化合物,在腌制过程中,由于肉中所含的还原性物质的作用会形成NO,与NO形成的速度有关的因素有()。
A.介质的酸度
B.物质种类
C.酶种类
D.温度
7.多项选择题腌制即原料肉经整理后,添加()等辅料配成的混合盐进行加工处理的过程。
A.砂糖
B.硝酸盐
C.食盐
D.香料
8.多项选择题凡原料肉经()等工序加工而成的肉制品都属于腌腊肉制品。
A.预处理
B.脱水
C.保藏成熟
D.腌制
9.多项选择题盐渍制品按照所用的材料、盐渍过程和成品状态的不同可分为()。
A.盐渍品
B.糖渍品
C.非发酵性盐渍制品
D.发酵性盐渍制品
10.多项选择题腌渍食品加工时,加入到食品中的主要辅料有()。
A.食用碱
B.食糖
C.食用酸
D.食盐
最新试题
在醋酸纤维膜中,在()的作用下,溶液的水分子和醋酸纤维素的活化点——羰基上的氧原子形成氢键。
题型:单项选择题
膜分离过程不发生相变化,与有相变化的分离方法或其他方法相比较能耗要()。
题型:单项选择题
在外界压力作用下,优先吸附的水通过膜,()则滞留下来从而达到脱盐的目的。
题型:单项选择题
油炸是将食品置于热油中,食品表面温度迅速升高,()、表面出现一层干燥层,然后水分汽化层便向食品内部迁移。
题型:单项选择题
超临界流体的溶解能力与密度有很大关系。在临界区附近,操作压力和温度的微小变化,会引起流体密度的(),因而也将影响其溶解能力。
题型:单项选择题
膜分离过程是在()下进行,特别适用于热敏性物质,如果汁、酶或药品等的分离、分级、浓缩与富集。
题型:单项选择题
膜的透过特性取决于细孔流及水、溶质在容胀膜表面中的扩散系数。通过细孔的溶液量与整个膜的透水量之比愈小,同时水在膜中的扩散系数与溶质在膜中的扩散系数之比愈大,则膜的()。
题型:单项选择题
超临界二氧化碳剂的特点有哪些?
题型:问答题
以水分子自发地从纯水向盐水一侧渗透,最终双方的化学位达到一致而出现渗透平衡,此时左右两侧的压力差叫做()。
题型:单项选择题
为了减少膜分离过程中的阻碍因素,必须对进料液进行适当的()。
题型:单项选择题