餐饮服务食品安全操作规范名词解释每日一练(2020.05.23)

名词解释
高危易腐食品
答案：指蛋白质或碳水化合物含量较高（通常酸碱度（pH）大于4.6且水分活度（Aw）大于0.85），常温下容易腐败变质的食品。
名词解释
冷冻
答案：指将原料、半成品、成品置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程，冷冻温度的范围宜低于－12℃。
名词解释
准清洁操作区
答案：指清洁程度要求次于清洁操作区的加工制作区域，包括烹饪区、餐用具保洁区。
名词解释
成品
答案：指已制成的可直接食用或饮用的食品。